蒲棒花刀怎么切

更新时间： 2025-05-01 06:18:07

蒲棒花刀的切法：将原料剞成深而不透的花刀口，再改刀成为长方形，烹调后成为蒲棒形。混合刀法又叫花刀。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。操作方法：将原料平铺，用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹，由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。

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