吊高汤需要放香料吗有啥好的配方
更新时间： 2025-08-05 06:35:20
可以在高汤中加入香叶等香料来调味。高汤的做法如下：
1、将花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克用布袋包起来做成卤包；
2、将葱切段，牛肉切成块状；
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起；
4、牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞出油渣；
5、牛油加八角和葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用；
6、将100公斤水烧开，放入卤包，加调味料煮开后去杂质白沫，盖锅盖煮一个半小时；
7、将牛肉捞起再煮30分钟，然后将所有香料捞起，再煮10分钟后过滤即完成牛肉高汤。
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