飞饼的做法大全和配方

更新时间： 2025-12-06 03:20:43

1、做法一。低筋面粉:2斤，雪花面粉:250克，鸡蛋:4只，炼奶:90克；椰浆:100克，清水:470克，精盐:13克，牛油适量；玉米油适量。将主料里的面粉温水盐混合，揉成光滑的面团；揉好的面团，平均分成8份，每份揉圆，每个面团上裹上色拉油，放入乐扣盒，冰箱冷藏2小时以上。将冷藏后的面团放在抹了油的案板上（或干净厨房桌面），擀面杖擀，越薄越好，四周可以用手轻轻外拉，注意不要把面皮拉破。切除四边多余不整齐的面皮，在中间铺上香蕉，撒上细砂糖。将铺好香蕉细砂糖的面皮的四个角向内折，要重合，不要漏，否则煎的时候糖汁流出来会糊锅。入油锅（少许油），小火煎到两面金黄即可。

2、做法二。低筋面粉:2斤，鸡蛋:3只，炼奶:80克；清水:470克，精盐:4克，牛油适量；玉米油适量。把所有材料一起放入打面机，打到出筋膜后，静止10分钟后再分成一个25克的胚子，抹上牛油，让醒发2.5-3小时就可以用，可以用来飞了。馅料:榴莲，香蕉，菠萝，咖喱牛肉松等为常见馅料；煎飞饼用煎扒炉最实用了。

3、做法三。面粉:1斤，鸡蛋:1只，清水:270克，炼乳：50克，精盐:13克，猪油适量；橄榄油适量。鸡蛋炼乳和盐打散，加水搅匀；加入面粉，用筷子初步调和用手揉；三到五分钟，倒入橄榄油，油3克左右。大约是炒一个菜三分之一的量没有可不加，不能加香油或别的味道重的油。揉面过程中，手上粘的粉团要及时清理下来，不然最后其他面团都柔润了。手上的干面就揉不进去，揉两三分钟就会达到三光状态。盖上湿布让面团醒发二三十分钟。面团揉几下加一小勺猪油。猪油揉的完全吸收，面团柔滑细腻，成团盖湿布入冰箱冷藏两三个小时。面团拿出来，盆中揉几下，操作台洒点点手粉，切分成四份，拿一个小面团慢慢扯，饼就做好。

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