水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒

更新时间： 2025-09-22 11:22:08

材料：鱼肉250克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水淀粉、清汤各适量、豆芽100克；

1、将鱼去骨去刺、鱼肉切成5厘米长， 3厘米宽薄片；

2、装入碗中，用酱油，料酒码味，用水豆粉拌匀；

3、锅内油热，下干辣椒、花椒、炸呈棕红色，以出色出香为度，捞出剁细；

5、锅内原油，下豆芽，炒至断生装盘；

6、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤，汤汁粘稠，稍煮，捞去豆瓣渣。将豆芽再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片、烧透入味，捞入深盘；

7、将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中，汤要微开，用筷子轻轻拨散，刚熟倒在装配料盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末、随即淋沸油、使之有更浓厚麻辣香味。

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