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植物奶油自制

更新时间： 2025-05-11 00:50:22

1、配料：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐

2、制作工艺：

（1）植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

（2）水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

（3）油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

（4）混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

（5）均质：压力5MPa-50mpa

（6）冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

（7）灌装冷冻。

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