绿豆酥怎么做

更新时间： 2025-06-28 18:02:24

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

3、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

4、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

5、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

6、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

7、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

8、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

9、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

10、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

11、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

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