戚风蛋糕胚家常做法

更新时间： 2025-06-23 09:25:25

1、用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。

2、做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

3、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

4、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

5、加入蛋黄液。

6、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

7、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

8、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

9、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

10、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

11、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

12、松下烤箱150度预热。

13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

15、放凉后的戚风蛋糕脱模。

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