烩酸菜的家常做法大全

更新时间： 2025-08-16 11:09:29

1、做法一：排骨用温水洗净，擦干控水备用；酸菜切丝过水攥团备用；土豆切块；葱蒜切末。起锅烧猪油，油温大概七分热时下入排骨，不断翻炒，使排骨逐渐炒出焦黄色。加入葱末、蒜末、盐，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一点点姜粉），大料比花椒多一点，猪肉更喜欢大料。继续翻炒！均匀上色，可以闻到很香的味道。加热水，淹没猪肉，中小火煮30分钟左右。30分钟后加入土豆块，翻炒均匀，再煮15分钟。铺上酸菜，不需要搅拌，再煮十五分钟翻炒均匀即可。

2、做法二：将五花肉放入锅中放入清水没过肉，再放上煮肉调料，大火烧开小火煮30分钟，至筷子能扎入为准一定不要煮过了，煮肉时的等待可以处理其它材料，肉煮好捞出稍晾凉切成薄片，煮肉汤留下备用。酸菜洗净用手挤去多余的水分，菜帮厚处片开，再切成丝。粉条凉水泡软，长的剪成段，锅烧热放植物油葱花爆锅，马上放酸菜炒匀，再放生抽和十三香和肉片炒匀。将煮肉汤的水去掉调料倒入酸菜锅中，大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可。

3、做法三：五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒。温火炒至排骨变色，将料汤倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂，再放入酸菜丝和豆腐，平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟，撒点葱花末，最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

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