鸡汤为什么呈乳白色了

更新时间： 2025-09-22 20:36:50

炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的，自己家炖鸡汤也可以接近这个效果，鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

先把鸡焯一下，除血泡子，然后再炖，丢下去一块老姜，老姜先用刀排烂，好让味出来。如果你吃得惯胡椒，可以丢几颗胡椒提味，如果不喜欢就不放，衣自己口味定。