学习做蛋糕

更新时间： 2025-08-05 11:33:43

1、用料：

鸡蛋5个、低筋面粉83g、牛奶60g、细砂糖（蛋白中）60g、玉米油50g、柠檬汁3滴、淡奶油350g、细砂糖（淡奶油中）30g。

2、做法：

（1）将蛋黄与蛋白分离，确保装蛋白的盆无水无油，蛋黄加玉米油后搅拌均匀。

（2）加入牛奶，搅拌均匀。

（3）加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态，蛋黄糊就做好了。

（4）蛋白加柠檬用电动打蛋器1档低搅打。

（5）打至出现鱼眼泡时加20克细砂糖。

（6）用电动打蛋器3档搅打至体积膨胀，泡沫细腻，这时再加入20克细砂糖。

（7）继续搅打，蛋白出现轻微纹路时加入最后20克细砂糖，知道打到拉起有小弯钩状态。

（8）取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

（9）将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

（10）倒入模具，轻嗑几下模具震出里面的大气泡。

（11）烤箱下层，上下火，170度，35分钟左右，戚风蛋糕就烤好了，出炉后轻嗑一下模具立马倒扣，等蛋糕完全凉后再脱模。

（12）将水果切小块，淡奶油加糖打发，戚风蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片，摸上一圈圈淡奶油，再撒上一层水果。

（13）盖上一层蛋糕片，继续抹奶油放水果，直至第三层完。

（14）表层用薄荷叶简单装饰下，裸蛋糕就完工了。

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