求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留

更新时间： 2025-08-12 00:09:56

原料：澳洲鲜鲍一只约500克。

调料：清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克。

制作：

1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。

2、将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。

3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时加日本青芥辣、日本酱油和红醋即可。

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