雄黄酒的酿造方法

更新时间： 2025-12-03 14:54:54

1、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌。

2、10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好。

3、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。

4、等到大气冒起的时候淋一次开水。

5、米饭蒸好后，下面的工作是重头了，淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去进行淋，另外一个就是懒人做法，找个水管直接冲，称量好做黄酒的酒曲。

6、一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黄酒曲。

7、充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟。

8、搅拌均匀后，开始搭窝，就是在搅拌后的饭团上挖个坑。

9、盖上薄膜但是不密封为了能达到理想的温度效果找了几块泡膜糊了个箱子。

10、一天后糖化成功，甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好，出了很多的酒酿。

11、开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用是增加香味当然也能起到发酵的作用，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】

12、把麦曲加入，加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮，将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。

13、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。

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