紫米酿酒的制作方法

更新时间： 2025-08-12 09:09:41

1、准备食材：糯米、紫米。

2、糯米和紫米冲洗干净，提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

4、上汽后中火蒸40分钟。

5、蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜。

6、糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是35度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

7、加入3克甜酒曲充分搅拌均匀。

8、把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子压实，再从中间挖个酒窝，挖酒窝为了，是让甜酒曲更好的发酵和后期出酒。

9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里。

10、最后再把凉白开注入到酒窝的三分之二。

11、盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。（冬天气温底，需要36-48小时）

12、36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

13、用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

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