驼掌怎么做

更新时间： 2025-10-02 11:51:22

材料：

雪峰驼掌2个，火腿50克，冬菇50克，面粉50克，葱段10克，鸡腿4只，猪蹄4只，鲜姜10克，花椒2克，胡椒粉3克，食盐12克，料酒30克。

做法：

1、驼掌洗净，下开水锅内煮约4小时，捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛，刮洗干净，用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净，切象牙块。冬菇去蒂，洗去泥沙，切窝刀片。

2、锅坐火上，将猪蹄，鸡腿，驼蹄下入锅内，注入开水煮沸，再下入葱段，鲜姜和花椒，然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片，放入锅内，冬菇片上压火腿，加食盐5克，再加料酒，上笼蒸透，使其入味。

3、鸡蛋清打入碗内，打发成高丽糊，加入面粉，再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀，在大托盘四周堆成雪峰状，上笼蒸约5分钟，将驼掌翻扣托盘中央，然后用锅内肉汤挂白汁，浇驼掌上即成。

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