热凉皮如何做

更新时间： 2025-08-11 10:11:40

一、材料：高筋面粉，黄瓜，胡萝卜，花生油，食盐，蒜，花生米，蚝油，白砂糖，陈醋，生抽，香菜，芝麻油，酵母粉。

二、做法：

面粉内加入少许盐，加入适量水，和成干湿适中的面团，先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。在盆内放入水，把面团放入盆内反复搓洗。当水变白时，把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时，将面筋用流水冲洗一下。往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。将发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。蒸好的凉皮可以轻松取下，依次做好全部。最后将凉皮切成条状和准备好的配料搅拌一下即可食用。

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