怎么醒红酒

更新时间： 2025-12-05 04:30:48

醒酒的标准步骤一共五步：恢复酒瓶直立，醒酒用具准备，细心开瓶，换瓶，醒酒时间控制。

１、恢复酒瓶直立：众所周知，葡萄酒是倒立储存的，在醒酒前为了要分离沉淀物，需要在开瓶前恢复葡萄酒直立，让杂质充分沉淀到瓶底。在餐厅不方便等待过长的时间，建议直立静止至少３０分钟以上后开启。在时间充裕的情况下，恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。

２、醒酒用具准备：这是最完整的一套传统醒酒用具，在一些不太讲究的餐厅，漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅，侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。

３、细心开瓶：这个步骤还要注意的是：切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器（ｓｃｒｅｗ－ｐｕｌｌ型）完整地拉出瓶塞。

４、换瓶：如没有完整的过滤用具（即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸）那么倒酒时还要格外小心：透过下方光源，缓慢小心的倒出清澈的液体，舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误！

５、醒酒时间控制：将酒缓慢的倒入醒酒器内，酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用，促使ＳＯ２、甲醇挥发（氧气含量越高，有害物质的挥发得越彻底，用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件）。

醒酒的原因：在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。

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