究竟和常温酸奶好还是低温酸奶好
更新时间： 2025-05-04 18:47:08
低温酸奶好
低温酸奶：传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌均可）后，再放入乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）等进行发酵，乳酸菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸。发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态，酸奶内的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。因此要借助低温保存，使乳酸菌保持在“休眠状态”，阻止其继续发酵。
常温酸奶：常温酸奶是在传统工艺生产出来后再经过一次灭菌，目的是彻底阻止乳酸菌的继续发酵。
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