软软面包的做法

更新时间： 2025-12-03 23:56:38

1、食材：高筋面粉210克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、盐2克、酵母粉5克。

2、除油之外的材料一次揉成面团。一般一个20分钟程序即可。

3、剪碎面团，倒入油，继续揉至出膜。一次发酵的话，开一个20－30分钟的揉面程序，二次发酵一般一个揉面发酵程序。

4、用面包机，450克面团揉好就是这个状态。如果想一次做多点，比如这次是800克的面团，就需要在加入油揉成团后，每次停顿用剪刀从面团中间剪一刀，大概连续剪个5分钟就够了。

5、称出一个450克面团单独发酵准备做吐司，剩下的350克面团揉进一些葡萄干碎打算做小面包。

6、发酵至2－2.5倍大。（一次发酵忽略此步骤）

7、擀卷，整形。小餐包之类的我比较懒，一般是一次，吐司一般两次。中间都是休息15分钟。如果是吐司一次擀卷，最好休息20分钟。

8、350克小面团分成了8份。小面包发酵至2－2.5倍大，吐司发酵至7分满，就可以准备烤了。

9、小面包140度（实际温度），22分钟。大约剩余10分钟的时候加盖锡纸。

10、吐司用的是上下管165度（实际温度），38分钟。

11、一样都是预热10分钟。出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水，或者进炉烤之前刷一层蛋液。

12、注意事项：烤箱脾气不同，快熟的时候需要随时观察，调整温度和时间。

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