杏仁奶酥面包如何做

更新时间： 2025-05-02 20:18:44

1、高筋面粉150克到干酵母2克止，奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克。

2、把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快。

3、揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打，面团会更快出膜。

4、把面团揉至光滑后，加入155克软化的黄油，继续揉搓和摔打，取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可。

5、把面团滚圆放在温暖的地方发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了。

6、黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了，再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去。

7、用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅，把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克。

8、把面团取出按扁排掉发酵产生的气体，再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟。

9、取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状，再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟。

10、取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长，翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下，压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团。

11、把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里，送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片。

12、烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟，烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完即可。

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