鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做
更新时间： 2025-05-01 15:17:53
冷锅加水五百毫升，加糖六百五十克，煮开用勺子不断搅拌直至水变浓稠。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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