五香卤肉的做法及配料

更新时间： 2025-08-14 09:38:33

1、主料:猪肉(肥瘦) 1000克。

2、调料:草果 2克、冰糖 2克、酱油 5克、胡椒粉 3克、花椒 10克、沙姜 10克、八角 5克、桂皮 2克、黄酒 5克、盐 5克、鸡油 30克、大葱 10克、姜 4克、猪油(炼制) 10克、香油 5克。

3、.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

4、将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

5、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油即可。

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