豆腐如何制作水与黄豆的比例如何

更新时间： 2025-06-27 15:31:49

材料：黄豆300克，内酯4克，水1800毫升。

做法：

1、黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。

2、黄豆加水用料理机磨成豆浆后，找一块干净的大棉布覆盖在盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中过滤出豆渣。

3、余下的豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。直到豆浆煮沸腾后关火。

4、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。将豆浆离火，自然降温至八九十度将内酯液倒入，迅速搅拌开后将豆浆盖盖焖。

5、15分钟左右将锅中的豆腐快速的搅碎，迅速的倒入其中，将豆腐舀到模具中；全部放入后，将纱布覆盖上再放上拿下来的底垫。将一盆水压在上面；30分钟后，豆腐即制作成功。

水与黄豆的比例无明确的界定范围，一般在12至18之间。

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