兰州拉面的做法如何和面

更新时间： 2025-09-29 19:25:07

一.做法

1、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。

2、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。

3、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

4、拉面擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

6煮汤，然后除去血沫，然后放白胡椒，最后放盐。

7、出锅，先捞面，再搅汤，撒上香菜，再浇上辣椒。

二.和面

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25千克面用12.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

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