酥饼的做法家常

更新时间： 2025-08-20 17:09:31

1、用料：

中筋面粉250克、水130-140克、酵母2克、细砂糖10克（可不放）、玉米油20克、盐2克。

2、油酥：

中筋面粉200克、玉米油100克、盐2克、五香粉5-10克。

3、做法：

（1）将面皮的材料全部混合成团，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜发酵30分钟。

（2）将油酥材料混合切拌，和成团，松弛20分钟。

（3）松弛好后，面皮和油酥分别均分成10份（面皮42克/个，油酥30克/个）搓圆，盖保鲜膜。

（4）开始包酥，包好后收口朝下，松弛5分钟。

（5）第一次擀卷：取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次，擀成牛舌形（10厘米左右就可以，厚一些）从一头卷起，收口朝下。（其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住，防止皮干裂）。

（6）全部卷好后松弛15～20分钟。

（7）第二次擀卷：竖向压扁，擀成长的牛舌形，从一头卷起，松弛15分钟（卷好的及时盖上保鲜膜）。

（8）松弛好后，取一个将两头捏起，压扁擀成有厚度的圆形。

（9）电饼铛不放油，开上下火放入饼坯，盖盖烙3分钟翻面，反复翻面几次，两面金黄即可（也可以用烤箱上下火180度20分钟）。

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