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琪玛酥怎么做请糕点师傅教教吧

更新时间： 2025-05-07 20:11:41

一，沙琪玛条原料：高筋面粉500g，鸡蛋350g，泡打粉5g，酵母粉5g，盐5g，奶粉30g，吉士粉20g

二，糖胶原料：白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g 配料：熟芝麻50g、葡萄干100g

三，步骤：

1、萨琪玛条原料全部混合，揉至面团起筋表面光滑，松弛1小时；

2、用走棰擀成0.5mm左右的薄片；

3、折叠后顺切两刀，再切成韭菜大小的段；

4、撒些面粉将面条抓散；

5、用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用；

6、把糖胶原料混合熬成胶状；

7、把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀；

8、方盘内铺保鲜膜，把拌好的萨琪玛条倒入压平压实；

9、放凉等糖胶凝结后脱膜，分切成小块用保鲜纸包一下。

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