红白葡萄酒酿造工艺有什么异同

更新时间： 2025-05-03 17:12:17

红白葡萄酒加工工艺的区别：

1、红酒为带渣发酵、去除果梗，白酒为清汁发酵但不去除果梗；2、发酵温度不同，红酒26至30摄氏度高于白酒18至20摄氏度；3、品种和成熟度不同，红酒为充分成熟，色素、糖分积累到最高值时的红葡萄，白酒取自即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄；4、发酵过程中只有红酒有苹果酸到乳酸发酵过程；5、红酒有陈酿，白酒无陈酿；6、二氧化硫加入量有差别；7、二氧化硫加入的时间不同，红酒为破碎除梗后、入发酵罐之前加入；白酒为取汁后立即加入，此前加入会加重皮渣浸渍现象。