大理石吐司的做法

更新时间： 2025-06-28 12:50:25

1、用料：高筋面粉20克、面粉250克、玉米面5克、淡奶油100克、牛奶135克、鸡蛋清2个、巧克力（黑）50克、酵母粉2克、酵母（干）1克、可可粉10克、食盐5克、白糖20克、黄油20克。

2、巧克力原料混合，小火边加热边搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底其实原方不是这么做的，我偷懒了，原方是这么做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，过筛两次后，加入糖和牛奶，搅拌均匀，把黑巧克力和黄油切小块，隔水融化后倒入上述面糊中，搅拌均匀，再加入一个蛋白搅拌均匀，一边小火加热，一边不停地搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底。

3、取出面糊放入到中号保鲜膜中，把面糊弄均匀，形成一个正方形，放入冰箱冷。

4、中种原料混合成团发酵至3倍大，撕成小块和主面团原料混合，揉至完全阶段。盖保鲜膜松弛半小时。

5、取出面团，用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去。把面团的四个角往里折，捏紧收口。

6、翻面，擀成大约是20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以适当松弛面团。左边向内折1/3，右边向内折1/3，松弛10分钟。

7、然后如上炮制两边向内折1/3，继续松弛10分钟。松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切2口子，注意不要切断头部，编成辫子，放入吐司模内。

8、在温暖处发酵至满模。

9、提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右。出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉即可。

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