黄油排包的做法和配方

更新时间： 2025-08-02 19:57:20

1、高筋面粉280克，细砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克，黄油30克，盐3克。

2、面粉70克，清水70克，酵母1克搅拌均匀。

3、四小时后，面粉膨胀了四倍，看状态，冬天时间比夏天长，四倍就可以了。

4、波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团。

5、成团后转高速搅拌10分钟，然后停五分钟。

6、加入软化的黄油低速融入。

7、高速搅拌8分钟，停五分钟。

8、加盐然后高速搅拌六分钟，揉好的面团温度不能超过26度。

9、出手套膜，柔韧不易破，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿。

10、滚圆28度发酵一个小时，冬天看状态，可能一个半小时，可能更久，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了。

11、切面无气孔，非常光滑平均切成八块。

12、滚圆盖保鲜袋松弛15分钟。

13、取一个面团擀成长方形。

14、卷成长条，然后捏紧。

15、28乘28金盘垫硅油纸。

16、卷好的面团放入盘中二发。

17、烤箱发酵功能38度二发一个小时，手指沾面粉按压一下，如果压一个坑会回弹，但是还能看到这个坑，就是发酵好了。

18、准备一个鸡蛋液。

19、薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润容易压到。

20、撒上芝麻，喜欢芝麻可以撒多点。

21、再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液，因为烤好后芝麻特别容易掉，如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了。

22、烤箱中层上下170度烤20分钟，烤箱自己磨合，上色记得盖锡纸以免烤黑表皮。

23、烤好要放在晾架上晾凉，抽掉硅油纸晾凉。晾凉后记得装袋子，不然会变硬，不要放冰箱冷藏不然会变干。

标签： 收成

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