麻辣鸭货配方怎么做

更新时间： 2025-06-25 23:58:37

做法：

1、准备好鸭脖、鸭架、鸭翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。将八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶做成料包；

2、将少量油加入炒锅中，用中火烧热，并加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味；

3、加入高汤、料包、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤煮沸，然后转小火煮1小时后关火；

4、卤水冷却后将鸭脖、鸭架、鸭翅放到温水里浸泡2到3个小时；

5、将鸭脖、鸭架、鸭翅从温水中捞出，并放回卤水加热，等整个卤汁煮沸，再转小火煮25分钟；

6、将鸭脖、鸭架、鸭翅捞出，并将卤水倒出半锅，开大火，并加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟；

7、将鸭脖、鸭架、鸭翅倒入，并不停地翻炒，直到卤汁基本见不到后转小火，加鸡精翻炒片刻，即可完成制作。

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