炒糖色用水怎么炒
更新时间: 2025-09-22 10:46:47
1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;
5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;
6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
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