手撕老面包怎么做

更新时间： 2025-09-28 03:19:54

原料: 高粉150克、低粉100克、黄油140克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。

做法:

1、裹入用黄油和面团，相同的软硬程度，温度10度至20度是最佳；

2、借助于尺子将黄油擀成正方形；

3、面团先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段。发酵至两倍大，擀成正方形；

4、在案板上撒些高粉，将面团擀成片放在下面，黄油放在上面包好；

5、将包好的面团擀长。三擀三折，先把左边的三分之一面片折过来，再把右边的三分之一面片折过去；

6、面团转成90度，操作7至9次，放冰箱冷冻或冷藏一会儿；

7、面团擀成24厘米长的面片；

8、在面片上每2厘米做出记号，切成五到六份，取其中一份弯曲；

9、放入模具中醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

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