柑皮的制作方法

更新时间： 2025-08-14 16:40:20

1、制坯—投料预浸—干躁—投料干躁—持续投料干躁—加甘草粉—制成品。

2、采用新鲜淡黄色甜桔、柠檬等，去皮，刨取鲜果的最表层(桔黄层)作原材料。

3、制坯：撕下的陈皮，用特别制作刨刀刨下陈皮最表层，撕下的小皮为块状不规律环形，别名钱财皮。以l00Kg陈皮加50升梅卤(腌青梅的卤汁)、0.5Kg食用碱，一起放进主缸预浸。历经48小时后，捞起来陈皮，在开水中烫漂2分钟，马上在饮用水中浸洗。浸洗时间把握在24钟头上下。然后将陈皮控干水份，再以50%的食用盐及30%的梅卤(指原材料净重的百分比)开展盐渍。盐渍20天上下，捞起来干躁，即成陈皮坯。

4、熬汁：将甘草熬水，沥去残渣并开展萃取。添加适量白砂糖及人造糖，一起融解做成原汁备用。

5、预浸、干燥，柑将陈皮坯故友缸中，用烧开的甘草汁倒人缸中并盖上，焖渍2小时后，取下陈皮及一部分汁料，一起匀称放到烘盘里，送进烘干房干躁。待干躁后再添加原汁，可反复数次。最后一次投料干躁后，出烘干房即添加制成品净重1%的甘草粉，拌和匀称，即成九制陈皮。

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