皮蛋制作工艺流程

更新时间： 2025-06-25 11:41:15

材料：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。

工艺流程：1.一个大缸的底部铺一层细生石灰，在石灰上铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后用竹篾盖好，并用木棍压住；

2、将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。

3、鲜蛋下缸灌料30天内，勤观察，多检查；30天后料液正常的可出缸；

4、用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹；包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，使谷壳均匀地黏在包泥上；皮蛋制作完成。

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