排酸牛肉正宗做法

更新时间： 2025-09-28 18:14:44

1、首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用。

2、将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒。

3、再倒入番薯和土豆块翻炒。

4、倒入豆瓣酱翻炒。

5、翻炒过程中倒入料酒去腥味。

6、再加入一定量的水煮一会。

7、待水分蒸发得差不多就可以盛盘了。

8、排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

9、在烹饪方法上，排酸牛肉和普通牛肉没有差别，普通牛肉怎么做，排酸牛肉就怎么做。

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