上海枇杷烤鸭怎么做

更新时间： 2025-08-18 05:01:49

材料：冷冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半根、葱头半个、苹果半个、香菇数朵、泡打粉一小勺。

做法：

鸭子解冻备，去毛清理干净，剁掉脖子以上部分；锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫，汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉；把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁，把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次；土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀；表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁，用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香；烤箱预热200度开始烤制，时间建议1、5小时至2小时左右。中间重复刷1至2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

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