求教如何调制酱油拉面的汤底

更新时间： 2025-05-01 17:37:57

一、原料：昆布20公分、柴鱼片1两、葱1颗，切大段、姜3大片、蒜半头、盐2勺、清酒2勺、味淋1勺、酱油5勺、胡椒4分之1勺、水1斤；

二、作法：

1、先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸，水沸腾前先捞出昆布；

2、改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火；

3、静置等待柴鱼片沉淀后，再以铺妥纱网布的筛网过滤；

4、放入姜片、蒜瓣、葱段，煮沸后捞出；

5、加入清酒，可用白酒代替，白酒量减半，味淋，可用烧沸去酒精的白酒代替、胡椒粉、酱油。煮沸后，加入盐即可。

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