霉豆瓣制作方法
更新时间： 2025-12-03 20:16:39
霉豆瓣制作方法如下：
材料：干蚕豆500g。
步骤：
１．将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。
２．将蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。至少浸泡一晚。
３．将浸泡过的蚕豆瓣洗净，沥干水。
４．簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
５．将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
６．当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
７．若当季未用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存。
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