玉米粉怎么发酵
更新时间： 2025-08-10 23:58:15
方法如下：
1、玉米面粉在发酵前：用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性；
2、用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，成品面条有一定的弹性和筋力；
3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的发酵剂；
4、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味即可。
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