潍坊卷饼的麻辣串底料的制作方法

更新时间： 2025-04-29 18:50:37

1、香料配方：白扣5克、草果5克、三奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

2、炒制前先把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

3、准备2个炒锅，一个放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。

4、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到8成热，用勺子把油舀到豆瓣上面，边淋油边搅拌。

5、将豆瓣置火上用中火熬制10分钟，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火熬制。

6、15分钟后加入白酒25克，继续炒制，炒制10分钟即可。

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