蜜汁红豆面包卷怎么做

更新时间： 2025-06-17 07:20:00

1、主料高筋面粉200克，蜜豆120克。辅料鸡蛋70克，酵母粉3克。

2、调料食盐1克，牛奶60克，细砂糖40克，黄油25克，蜂蜜10克，镜面果膏20克。

3、将高筋面粉200克、牛奶60克、鸡蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克加入面包机中，选择和面程序开始和面。

4、20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜，此时加入切碎的软化黄油。

5、再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑。

6、取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌。

7、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处发酵。

8、直至面团发酵至两倍大。

9、取面团取出排气，分切成两等份，重新滚圆，包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟

10、取一份面团擀成28*18厘米的长方形厚片

11、在面皮表面刷上适量全蛋液，均匀的撒上一层蜜红豆，从下往上紧密卷起，注意中间不要卷入空气，收口向下封严。

12、将面团分切成四等份，剩余面团重复步骤10-15即可。

13、切口朝上摆入纸模中，收口处稍往下拉并捏紧实，切开面用手指轻轻扒开稍做整理。

14、送入温暖湿润35-42度，湿度大于30%处发酵至两倍大。

15、将发面包卷表面刷上全蛋液。

16、烤箱预热，上下火180度，中层，烤25分钟左右。

17、取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜，再刷一层镜面果膏即可。

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