请教酸菜鱼的配料和做法

更新时间： 2025-05-08 03:13:50

酸菜鱼，主料有草鱼1条，泡酸菜250克；配料有泡辣椒末25克，色拉油40克，化猪油20克，姜片7克，蒜片10克，葱花10克，大葱节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，花椒10余粒，干细豆粉20克，鸡蛋1个。做法如下：

将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片，酸菜切薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起，锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头，鱼骨煮入味捞起盛盆内，再下鱼片煮1到2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米，蒜米，葱花上即成酸菜鱼。