玉米黄酒怎么做的
更新时间： 2025-05-08 01:10:47
1、破碎玉米先行除胚，再破碎。
2、浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴，先用常温水浸泡12h，再加温到50~ 65℃，持续保持3h浸泡。
3、蒸煮经浸泡的玉米碴，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸煮，每甑约装80kg。
4、淋饭冷却，为防止玉米淀粉的“回生老化”。
5、炒米，玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米，炒米用量占玉米碴总量的1/3。
6、揉和、加曲、加酒母，将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合，翻拌，揉和。
7、落缸发酵，在容量为500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸调pH4、5~5、0，然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。
8、榨酒、杀菌、贮存发酵，7天后即行榨酒，再经澄清后，以70~75℃温度杀菌。冷却后贮存2个月，再经第二次过滤、装瓶、灭菌。
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