包浆豆腐与普通豆腐有什么不同

更新时间： 2025-05-03 08:50:00

包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序，将卤水豆腐切块，摆入筛子，再用纱布和土布包裹严实，放在通风地带静置２－３天，豆腐内部经过发酵，产生浆液，口感更细嫩。

包浆豆腐：包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带；如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则要盖上沙网。这一过程一般需要２～４天，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

熟了以后的豆腐还要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里。

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