顺德做鱼丸的正确配方

更新时间： 2025-04-29 13:21:23

1、主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。

2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）。

4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。

5、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）。

6、搅打完成的鱼蓉。

7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。

8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

9、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

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