奶酥面包的做法和配方

更新时间： 2025-08-13 17:27:40

1、用料：高粉（中种）350、糖（中种）25、牛奶（中种）75、水（中种）14、酵母（中种）5、高粉（主面团）150、糖（主面团）60、盐（主面团）5、鸡蛋（主面团）50、水（主面团）70、黄油（主面团）50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、鸡蛋（酥皮）40。

2、做法步骤：配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。

3、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。

4、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

5、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化

6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大

7、分次加入鸡蛋，搅打均匀。

8、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

9、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。

10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

11、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置

12、底部收口，一定要捏死。

13、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。

14、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

15、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。

16、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱酌情调节，观察上色。

17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。

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