九转大肠是什么菜系的
更新时间： 2025-06-24 16:35:56
九转大肠属于鲁菜的经典菜系列。
九转大肠简介：原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜，清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
食材：熟大肠、熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
烹饪方法步骤：
1、将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段；
2、勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份；
3、炒勺上火加熟猪油，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半；
4、然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
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