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卤菜粉的卤水怎么做

更新时间： 2025-05-03 04:02:54

卤菜粉的卤水具体制作方法如下：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；

2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中，把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅；

4、用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

5、将锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包；

6、烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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