小蜗牛面包如何做

更新时间： 2025-06-24 19:05:44

1、原料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、鸡蛋30克、牛奶94克、黄油30克。

2、表面装饰：全蛋液10克、巧克力酱5克。

3、将除黄油外所有原料倒入面包桶中，选择和面程序开始和面。

4、30分钟后一个和面程序结束，取小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜，然后加入切碎的软化黄油。

5、再次选择和面程序开始和面，10-15分钟后，暂停程序，此时面团已经搅打得非常光滑。

6、取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜时，即可停止搅拌。

7、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入温暖处发酵(28-30度)，待面团发酵至两倍大时，停止发酵。

8、将面团取出排气，重新滚圆，将面团分割出38克和10克的面团各8个，分别滚圆后松弛15分钟。

9、将松弛后的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条。

10、然后将面条搓长，将长条盘成卷。

11、再将小面团搓成长长的锥形，将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子。

12、将做好的面包胚放在铺了烘焙油纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵。

13、等面团发酵至两倍大时，用毛刷在表面刷上蛋液。

14、烤箱预热，上下炎180度，置于中层，烘烤15-20分钟至面包表面金黄色，出炉晾凉后，用巧克力酱画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。

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