桃片是什么做的

更新时间： 2025-05-02 20:54:54

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。以合川桃片最出名，１９１７年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

桃片的做法：

1、选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用５０～６０℃的热水淘洗约１０分钟，捞起沥去水分后，加盖捂２０分钟即可摊开待用。

2、炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米１公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

3、磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以９０～１００眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在３天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

4、制搅糖：川白糖加水，按１０∶３的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖（数量为川白糖的５％）继续熬制，夏季熬至１３０℃左右，冬季熬至１２０℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

5、制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6、拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分３层装盆，以三分之一装底、面层，以三分之二拌合浆桃仁放中层，３层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。

7、炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温５０～６０℃，时间２～３分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。

8、切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

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