鸡的做法大全（贵妃鸡怎么做）

更新时间： 2025-09-23 00:58:34

说到贵妃鸡，是苏州的一道名菜。吃过贵妃鸡的人想必都忘不了贵妃鸡那鲜嫩可口的味道，食用之后唇齿留香。那你知道贵妃鸡的家常做法吗？那么本期的饮食文化，为你深入解析贵妃鸡的说法。

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

做法一

食材:鸡翼二对，冬笋一只，鸡腿二对，冬菇五只，火腿数片，洋葱半只，辣酱二茶匙，酱油一汤匙，糖半茶匙。

1、将鸡翼每只斩成三段，鸡腿也斩成三四块。

2、在油中爆过，即放入锅内，加入笋、冬菇、火腿及调味（即酱油、糖、辣酱、洋葱），加水盖满鸡面。

3、用文火焖数小时即可。

做法二

食材:鸡翅，绍酒（或料酒），酱油，食用油，姜，葱，蒜，排骨，白糖，高汤，香菇，青笋，葡萄酒。

1、首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒（料酒亦可）和酱油腌制一会儿。

2、随后放在油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。

3、接着，将姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。

4、然后倒入鸡翅，放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤。

5、大火烧开后，改用文火焖烧。

6、炖上20分钟左右，再倒入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒，最后起锅，盛入盖碗之内。

做法三

食材:鸡翅8只，姜片2片，葱4根，生抽10克，糖10克，红葡萄酒10克，味精3克，鸡汤100克。

1、将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色。

2、将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤。

3、大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可食用。

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